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Le poivre long parfume des recettes aussi bien salées que sucrées

Poivre long
Le poivrier long est une liane à fleur qui produit du poivre. Photo par Michel Chauvet
Le poivre long est issu d'une plante originaire d'Inde. Récolté avant maturité puis séché au soleil, il mesure entre 2 et 3 cm de longueur. Connu et employé en Occident bien avant le piper nigrum d'où est issu le poivre noir, il a longtemps été délaissé avant de revenir sur nos tables depuis quelques années.

Avec sa saveur piquante mais moins forte que celle du poivre noir, ses notes de cannelle et son goût fumé, le poivre long parfume agréablement de nombreux plats. Mijotés, potages, marinades et sauces, il peut s'employer partout. Plus surprenant, il s'invite également du côté des desserts et réussit parfaitement bien son mariage avec des tartes aux citrons ou des gâteaux au chocolat.

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Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres
Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres
Gratinez Gratinez
Avec les mois en R revient le plaisir de retrouver dans nos assiettes ce délicieux fruit de mer qui donne à nos tables des airs de fêtes ! Voici donc trois vinaigrettes originales, savoureuses et décalées (piment et gingembre, fruits de la passion, whisky et poivre fumé) pour accompagner les huîtres et qui détrôneront à coup sûr la classique vinaigrette à l’échalote.
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Lapin au cidre et poivre
Lapin au cidre et poivre
Happy papilles Happy papilles
Un délicieux lapin mijoté en cocotte, accompagné d'une sauce crémeuse au cidre et au poivre. Initialement, cette recette est proposée avec du poivre long, un poivre originaire d‘Indonésie qui se présente sous forme de petits épis nommés chatons mais ici j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar, parfumé et peu piquant.
Salade épicée de fraises, orange et mangue
Foie gras tout feu, tout flamme et cacao
Foie gras tout feu, tout flamme et cacao
Isabelle Isabelle
Lors d'un atelier Les secrets du chef au Salon du chocolat de Bruxelles, Alexandre et Philou nous ont appris à préparer un foie gras au chalumeau (oui, tu as bien lu, au chalumeau, le même que pour la crème brûlée). La méthode de préparation est étonnante et le résultat très savoureux, le foie gras est mi cuit et dégage un subtil parfum de cacao, à la dégustation il est fondant, le grué de cacao lui amène un petit côté croquant et la touche aromatique des poivres mêlés parfait l'ensemble.
Brioche perdue et salade de fraises au poivre long
Brioche perdue et salade de fraises au poivre long
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
L'été, les salades de fruits sont les bienvenues et il ne faut jamais oublier de les accommoder avec des épices qui rehaussent leur goût. Le poivre long est un épice dont je suis particulièrement fan. Son odeur et son goût m'ont enchanté la première fois que je l'ai eu entre les mains. Avec la brioche parfaite de Philippe Conticini un peu "perdue", c'est un régal.
Macarons ananas, poivre de Java et combava
Macarons ananas, poivre de Java et combava
Ed. Ed.
Je ne voulais pas faire une ganache aux fruits ou un curd, je trouve ça beaucoup plus intéressant de retrouver des morceaux de fruits dans les gâteaux que je mange, et ainsi ne pas trop transformer le produit d'origine. Du coup j'ai décidé de faire une brunoise d'ananas collée à la pectine, et de l'enfermer au coeur d'une ganache montée au poivre de Java qui me sert à chablonner les coques et ainsi éviter un surplus d'humidité.
Maquereaux cuit au four
Maquereaux cuit au four
VEB VEB
Du poisson qui cuit au four, sans odeur mais pas sans saveurs !
Figues confites à la badiane et au poivre long
Figues confites à la badiane et au poivre long
Le cri de la courgette... Le cri de la courgette...
Le plaisir d'une confiserie fait maison. Le poivre long et la badiane apportent des notes épicées qui accompagneront des fromages, du foie gras ou des viandes blanches.
Gratin de côtes de bettes à la tomate
Gratin de côtes de bettes à la tomate
Les P'tits Trucs d'une Mam's Les P'tits Trucs d'une Mam's
Nature, persillées, au gratin... les blettes se prêtent à toutes sortes de préparations.
Poires pochées au Vin Rouge et aux Épices
Poires pochées au Vin Rouge et aux Épices
La Raffinerie Culinaire La Raffinerie Culinaire
Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'orange pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.
Feta marinée "maison" à la sauge et au poivre long de Java
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Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Avez-vous envie de préparer une recette de feta marinée "maison" à la sauge et au poivre long de java ? Cuisinez en suivant cette recette de conserves et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.
Potage aux poireaux, chèvre et poivre long de Java
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